|
|
Italiaanse Broccolisouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g broccoli
1 ui
3 eieren
50 g boter
50 g bloem
3 dl melk
75 g geraspte parmezaanse kaas
zout
peper
200 g kleine tomaatjes
Voorbereiding:
Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stelen en snijd een stukje van de onderkant. Snijd dikke stelen enkele malen in de lengte door. Snipper de gepelde ui. Splits de eieren die op kamertemperatuur moeten zijn. Smeer bodem en zijkanten van een vuurvaste hoge ronde schaal (inhoud 1 liter) in met 20 gram boter. Verwarm de oven voor op 180?C.
Bereidingswijze:
Kook de broccoli in iets gezouten water gaar. Pureer de uitgelekte broccoli met behulp van een staafmixer of andere keukenmachine. Klop de eiwitten stijf. Verhit 30 gram boter in een sauspan en bak hierin de uisnippers zacht en glazig. Roer de bloem door de gebakken ui. Roer beetje bij beetje de melk door dit mengsel en breng het al roerend aan de kook. Roer de kaas door deze saus. Schep de saus in een kom en laat iets afkoelen. Klop eerst de broccolipuree erdoor en dan een voor een de eidooiers. Breng op smaak met zout en peper. Spatel de stijfgeklopte eiwitten er doorheen. Schep het mengsel in de schaal en bak de souffle circa 20 minuten in de oven. Dien meteen op. Snijd de souffle in punten. Schep de punten op de borden en garneer dit gerecht met gehalveerde kleine tomaatjes.
|
|
|